衡水老白干榮獲中國食品工業協會科學技術一等獎|重磅

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酒業家團隊  ?  2019-08-06 03:43   原創 閱讀量:1098
衡水老白干榮獲中國食品工業協會科學技術一等獎!



2019年7月30日,全國食品工業科技進步與質量工作會議在北京舉行,會上宣布河北衡水老白干酒業股份有限公司“白酒酒醅微生物系統分析及菌種篩選與應用”榮獲2018中國食品工業協會科學技術獎(2016-2017年度)一等獎。


匠心引領|專注與創新是衡水老白干不斷突破的源泉

習近平總書記十九大報告上提出的“創新是引領發展的第一動力,是建設現代化經濟體系的戰略支撐”以及“加快建設制造強國,加快發展先進制造業”等系列戰略指示精神。在戰略精神指導下,食品行業一直以科技創新驅動行業向安全、綠色、向智能化和現代化轉型。


7月30日召開的2018年度全國食品工業科技進步與質量工作會議上,中國食品工業協會對各地方食品協會推薦、專家審核、協會公示入選的2016-2017年度中國食品工業協會科學技術獎的優秀項目及個人進行了宣布:

河北衡水老白干酒業股份有限公司的“白酒酒醅微生物系統分析及菌種篩選與應用”榮獲2018中國食品工業協會科學技術獎(2016-2017年度)一等獎。


(左四衡水老白干車間主任白光輝,代表企業上臺領獎)

衡水老白干屢屢以技術優勢在白酒行業乃至食品行業獲得全國性科技大獎,這一切來自它的匠心源泉,衡水老白干酒具有2000多年的歷史傳承,凝練出“專注、創新”的核心文化基因,傳漢唐之韻,承明清之法,秉巴拿馬金獎品質,形成了衡水老白干特色的“匠心”文化。

追求極致|白酒發酵微生態系統分析及應用研究實現行業領先水平

以前,中國釀造行業對白酒發酵過程中微生物的系統研究較少,停留在用傳統微生物分離篩選的方法從白酒發酵體系中篩選部分菌種,進行研究或通過改變工藝條件來簡單調控發酵過程微生物的數量和比例。


(李澤霞所長工作照)

河北衡水老白干酒業股份有限公司技術中心研究所李澤霞所長、張福艷主任帶領科研團隊長期研究白酒發酵微生態、四季風味物質和各理化因子隨發酵時間變化,經過長達2年的技術攻關發現了其中的規律:

此次研究發現,酒醅微生態系統是在長期發酵過程中形成并不斷變化的,傳統釀酒方式的大曲、酒醅及環境中微生物種類較多,不同季節、不同的自然環境,微生物的種類和數量會有一定的差異。酒醅發酵初期、中期及后期微生物群落的組成明顯不同,酒醅中風味物質的代謝與白酒的風格密切相關,微生物群落結構尤其是風味微生物菌群結構,對于白酒的品質與風格起著決定性作用。


(衡水老白干傳統釀造方式:地缸發酵)

此次衡水老白干“白酒酒醅微生物系統分析及菌種篩選與應用”研究達到了行業內的領先水平,助力公司“白酒智能制造試點”被工信部授予智能制造示范項目,直接為傳統白酒行業轉型升級提供了數據和工藝優化方案,豐富和發展了白酒發酵過程理論體系,為推動白酒行業技術進步和科學發展作出了貢獻。

酒是經濟文化的產物,好酒是歷史的沉淀,是經濟文化發達的產物。衡水老白干始終不忘初心,以傳承千年匠心釀造美好生活為光榮使命,為滿足消費者對于一杯好酒的美好需求不斷奮斗。


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